Preparazione

pulire la seppia. Tenere da parte i tentacoli e le pinne e rosolarli in padella con un filo d’olio,aglio,timo e sfumare con il vino. Per la farcia: cuocere la patata al microonde con pellicola per 5 min, sbollentare le carote in acqua poco salata e frullarle con la patata sino ad ottenere una crema. Aggiungere lo zenzero grattugiato,olio sale pepe e prezzemolo. Con la sac o poche farcire la seppia,ungerla di olio e passarla nel pan grattato,rosolarla con olio e aglio e infornarla per 15 minuti a 180°. Per il letto di patate: Tagliare la patata a rondelle sottili,adagiare su carta forno,salare e aggiungere un filo d’olio; infornare per 10 min a 180°. Impiattare la seppia ripiena adagiandola sul letto di patate e condire con erba cipollina finocchietto selvatico e un filo d’olio.