Preparazione

Eliminare le lische dal filetto di salmone.
Incidere la pelle del salmone in modo da ottenere dei piccoli rombi.
Scottare il salmone dal lato della pelle in una padella ben calda con un filo d’olio.
Quando la pelle risulterà ben colorata e croccante, girare il filetto e cuocere per pochi minuti.
Aggiustare di sale.
Dividere i cipollotti a metà.
In un’altra padella, sciogliere lo zucchero di canna, aggiungere i cipollotti e sfumare con l’aceto di mele.
Impiattare e servire.