Preparazione

Eliminare le lische dal filetto di salmone. Incidere la pelle in modo da ottenere dei piccoli rombi. Scottare il salmone dal lato della pelle in una padella ben calda con un filo di olio. Quando la pelle risulterà ben colorata e croccante girarlo e cuocere per pochi minuti. Aggiustare di sale. Dividere i cipollotti a metà. Sciogliere lo zucchero di canna in una padella, aggiungere i cipollotti e sfumare con l’aceto di mele. Impiattare e servire.