Preparazione

polverizzare il caffè solubile, schiacciandolo con un batticarne tra due fogli di carta forno. Pulire accuratamente la carne, privandola di nervetti e tessuti connettivi eventualmente presenti. Miscelare tutte le spezie ed insaporire la carne facendole aderire bene su tutta la superficie. Mettere la carne speziata in una busta sottovuoto. Lasciar marinare a lungo. Cuocere la carne sottovuoto a bassa temperatura 65gradi per 1h. Preparare la salsa: in un pentolino versare lo yogurt, l’aglio sbucciato e pulito ed il rametto di rosmarino, sale e pepe. Portare a riduzione al 70% spegnere, filtrare e tenere da parte. Aprire il sacco del sottovuoto e sigillare la carne intera alla piastra o, se possibile, al barbecue per pochi minuti. Quindi tagliare il controfiletto e servire guarnito con salsa ed erbetta cipollina