Preparazione

Pulire e tagliare in pezzi i funghi champignon, cuocerli in una casseruola con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e un pò di brodo vegetale. In una casseruola cuocere la patata a dadi dopo aver scaldato un pò d’olio e dello scalogno, aggiungere il brodo vegetale all’occorrenza durante la cottura. Frullare assieme con il minipimer la patata e i funghi per ottenere una crema di funghi. Sbollentare una foglia di radicchio rosso, immergerla in acqua fredda e poi assottigliare il picciolo. Pulire gli asparagi, metterli in una telia da forno con un pò d’olio e del brodo vegetale e infornarli a 90°C per 10 minuti. In una padella calda mettere un pò d’olio e della salvia, cuocere il girello pochi secondi per lato in modo da lasciare la carne al sangue all’interno. Avvolgere la carne con la foglia di radicchio rosso e ultimare la cottura in forno per un paio di minuti a 150°C. Servire il girello con la crema di funghi e gli asparagi.