SGOMBRO MARINATO ALL’ARANCIA E ZENZERO
SGOMBRO MARINATO ALL’ARANCIA E ZENZERO
Ingredienti
1 filetto di sgombro
5 g di zucchina
5 g di peperone
5 g di carota
15 g di ananas
buccia d'arancia
zenzero
40 ml di aceto di vino bianco
1 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
zucchero q.b.
olio q.b.
5 g di zucchina
5 g di peperone
5 g di carota
15 g di ananas
buccia d'arancia
zenzero
40 ml di aceto di vino bianco
1 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
zucchero q.b.
olio q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di pesce fresco e delicato, dove il filetto di sgombro viene marinato in una soluzione aromatica di aceto, arancia e zenzero e servito con verdure croccanti e cubetti di ananas saltati: un piatto equilibrato tra note acidule e dolci.
Consigli:
• Immergere le verdure tagliate a julienne in acqua e ghiaccio aiuta a mantenerle croccanti prima di servire.
• Rispettare la temperatura di 80-85°C per la marinatura evita di cuocere eccessivamente lo sgombro, lasciandolo morbido all’interno.
Un secondo di pesce fresco e delicato, dove il filetto di sgombro viene marinato in una soluzione aromatica di aceto, arancia e zenzero e servito con verdure croccanti e cubetti di ananas saltati: un piatto equilibrato tra note acidule e dolci.
Consigli:
• Immergere le verdure tagliate a julienne in acqua e ghiaccio aiuta a mantenerle croccanti prima di servire.
• Rispettare la temperatura di 80-85°C per la marinatura evita di cuocere eccessivamente lo sgombro, lasciandolo morbido all’interno.
Preparazione
Pulire il filetto di sgombro, tagliarlo a pezzi più piccoli e metterlo in una ciotola (boule).
Tagliare a julienne la zucchina, il peperone e la carota e immergerli in acqua fredda e ghiaccio.
In un pentolino versare l’aceto di vino bianco, l’aglio schiacciato, la buccia d’arancia e lo zenzero; portare la soluzione a 80-85°C.
Versare la soluzione calda nella ciotola con lo sgombro, aggiungere abbondante olio e prezzemolo.
Lasciare marinare il tutto nella ciotola per almeno 10 minuti.
Tagliare l’ananas a cubetti e condirlo con sale, pepe e zucchero; scottarlo pochi secondi in padella.
Togliere lo sgombro dalla marinatura e servirlo insieme alla julienne di verdure croccante e ai cubetti di ananas.
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