salmone in crosta di sale con salsa allo yogurt e finocchietto
salmone in crosta di sale con salsa allo yogurt e finocchietto
Ingredienti
Salmone 120 g
Zucchine 30 g
Asparagi 30 g
Yogurt greco 30 g
Aceto balsamico q.b.
Finocchietto q.b.
Sale grosso q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Zucchine 30 g
Asparagi 30 g
Yogurt greco 30 g
Aceto balsamico q.b.
Finocchietto q.b.
Sale grosso q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo piatto di pesce elegante e veloce, con salmone scottato in padella, verdure croccanti e una fresca salsa allo yogurt e finocchietto, il tutto impreziosito da una riduzione di aceto balsamico.
Un secondo piatto di pesce elegante e veloce, con salmone scottato in padella, verdure croccanti e una fresca salsa allo yogurt e finocchietto, il tutto impreziosito da una riduzione di aceto balsamico.
Preparazione
Sbollentare in acqua le punte degli asparagi e le zucchine tornite, poi scolarle e trasferirle in acqua fredda per bloccare la cottura.
Preparare la salsa mescolando lo yogurt greco con il finocchietto, il sale e un filo d’olio; lasciarla riposare in frigorifero.
Mettere sul fuoco l’aceto balsamico e farlo ridurre.
Incidere la pelle del salmone. Scaldare bene la padella, aggiungere un po’ di sale grosso direttamente sul fondo e scottare il salmone 40 secondi per lato, iniziando dal lato con la pelle.
Saltare velocemente in padella le verdure con sale e olio.
Stendere sul piatto la riduzione di balsamico, adagiare il salmone tagliato e le verdure, e completare con la salsa allo yogurt.
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