Salmone sabbiato su finocchi e crema di piselli
Salmone sabbiato su finocchi e crema di piselli
Ingredienti
140 g di salmone
50 g di finocchio
50 g di piselli
2 arance
pan grattato q.b.
sale q.b.
olio q.b.
pepe q.b.
coriandolo q.b.
10 g di pinoli
2 cucchiai di zucchero (per il ristretto d'arancia)
50 g di finocchio
50 g di piselli
2 arance
pan grattato q.b.
sale q.b.
olio q.b.
pepe q.b.
coriandolo q.b.
10 g di pinoli
2 cucchiai di zucchero (per il ristretto d'arancia)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di pesce elegante e ricco di contrasti: il salmone sabbiato con pan grattato e coriandolo si accompagna a finocchi brasati all’arancia, una delicata crema di piselli e un ristretto agrodolce che chiude il piatto con eleganza.
Un secondo di pesce elegante e ricco di contrasti: il salmone sabbiato con pan grattato e coriandolo si accompagna a finocchi brasati all’arancia, una delicata crema di piselli e un ristretto agrodolce che chiude il piatto con eleganza.
Preparazione
Dividere il salmone in tre pezzi più piccoli e passarlo nel pan grattato e nel coriandolo tritato.
Tagliare il finocchio finemente e saltarlo in padella con olio, sale e pepe; a cottura quasi ultimata, bagnare con succo d’arancia.
Saltare i piselli con olio, sale e pepe, poi frullarli fino a ottenere una salsa liscia; passarla al colino per eliminare le impurità .
Tostare i pinoli in padella.
Preparare il ristretto: versare il succo di un’altra arancia in padella con 2 cucchiai di zucchero e far ridurre.
Cuocere il salmone sabbiato in padella, aggiustando di sale.
Impiattare disponendo i finocchi al centro del piatto, il salmone e i pinoli tostati sopra; disegnare delle virgole con la crema di piselli e riempire la parte vuota delle virgole con il ristretto all’arancia.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
