Preparazione

Preparazione della crema pasticcera: scaldare il latte, la buccia di limone e i semi si vaniglia in pentola d’acciaio a doppio fondo. Portare ad ebollizione e poi ad infusione per cinque minuti. Coprire il preparato con la pellicola per preservare gli aromi. Montare i tuorli, aggiungere lo zucchero e gli amidi. Rimetto sul fuoco basso il latte e gli aromi, aggiungo il composto coi tuorli, frustando leggermente. Quando si comincia ad addensare togliere dal fuoco e manovrare energicamente fino al completo addensamento. Impellicolare e mettere in abbattitore. Preparazione della panna montata: in planetaria con gancio a frusta mettere la panna e lo zucchero. Montare a media velocità finché non si ottiene un composto omogeneo. Riporre in frigo. Cioccolato fuso a Bagnomaria per creare decori: riporre il composto in cono e decorare le zampine di gatto su carta da forno, poi in frigo. Preparazione delle lingue di gatto; ammorbidire il burro al microonde e aggiungerlo in planetaria con gancio a foglia. Unire con i semi di vaniglia e il sale. A seguire inserire lo zucchero a velo e gli albumi poco per volta. Quando questi sono incorporati aggiungere la farina a pioggia. Mettere il composto in sacca pasticcera, decorare su carta da forno. Cuocere a 160 gradi per 10/15 minuti. Preparare il Pan di Spagna: Uova, tuorli e zucchero in planetaria col gancio a frusta. Montare a schiuma stabile finché il Pan di Spagna non “scriva”. Togliere il contenitore della planetaria dalla sede e incorporare la farina setacciata a pioggia, maneggiando con la frusta. Inserire il composto in tortiera precedentemente imburrata. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Una volta cotte le lingue di gatto infornare quindi il Pan di Spagna. Ricavare i semi del melograno, tagliare a pezzettini il kiwi e la banana. Una volta pronto, tagliare il Pan di Spagna in tre parti, decorare con la crema pasticcera (con sacchetta pasticcera) il primo strato con aggiunta i semi di melograno. Il secondo strato è decorato sempre con crema pasticcera, kiwi e banane. Decorare esternamente la torta e ricoprire il terzo strato di Pan di Spagna con panna montata. Aggiungere le lingue di gatto a contorno della Charlotte alternate a dischetti di banane. Decorare il terzo strato con melograno e kiwi. Aggiungere lo zampino in cioccolato alla sommità e ai lati.