Charlotte Felina
Charlotte Felina
Ingredienti
Per il pan di Spagna: 200 g di uova, 40 g di tuorli, 125 g di zucchero, 125 g di farina
Per la crema pasticcera: 250 g di latte, 75 g di zucchero, 40 g di tuorli, 20 g di farina, 10 g di amido di riso, 1 scorza di limone, 1 bacca di vaniglia
Per la panna montata: 500 g di panna, 50 g di zucchero
Per le lingue di gatto: 125 g di burro, 1 g di sale, 125 g di zucchero a velo, 75 g di albume liquido, 150 g di farina
Per guarnire: 1 melograno, 1 banana, 1 kiwi, cioccolato fondente
Per la crema pasticcera: 250 g di latte, 75 g di zucchero, 40 g di tuorli, 20 g di farina, 10 g di amido di riso, 1 scorza di limone, 1 bacca di vaniglia
Per la panna montata: 500 g di panna, 50 g di zucchero
Per le lingue di gatto: 125 g di burro, 1 g di sale, 125 g di zucchero a velo, 75 g di albume liquido, 150 g di farina
Per guarnire: 1 melograno, 1 banana, 1 kiwi, cioccolato fondente
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una Charlotte elegante e golosa, con pan di Spagna soffice, crema pasticcera profumata alla vaniglia e limone, frutta fresca e una raffinata cornice di lingue di gatto. Il tocco felino è dato dai decori al cioccolato a forma di zampine, che rendono questa torta un piccolo capolavoro creativo.
Una Charlotte elegante e golosa, con pan di Spagna soffice, crema pasticcera profumata alla vaniglia e limone, frutta fresca e una raffinata cornice di lingue di gatto. Il tocco felino è dato dai decori al cioccolato a forma di zampine, che rendono questa torta un piccolo capolavoro creativo.
Preparazione
Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone e i semi di vaniglia in una pentola a doppio fondo. Portare a ebollizione, poi lasciare in infusione per 5 minuti. Coprire con pellicola per preservare gli aromi.
Montare i tuorli con lo zucchero e gli amidi. Rimettere sul fuoco basso il latte aromatizzato, unire il composto di tuorli frustando leggermente. Cuocere finché non si addensa, mescolando energicamente. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare in abbattitore (o in frigorifero).
Preparare la panna montata: in planetaria con la frusta, montare la panna con lo zucchero a media velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Conservare in frigorifero.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, inserirlo in un cono di carta e decorare delle zampine su carta da forno. Riporre in frigorifero.
Preparare le lingue di gatto: ammorbidire il burro al microonde e lavorarlo in planetaria con il gancio a foglia. Unire i semi di vaniglia e il sale, poi lo zucchero a velo e gli albumi poco per volta. Incorporare infine la farina a pioggia.
Trasferire il composto in una sac à poche e formare le lingue di gatto su carta da forno. Cuocere a 160°C per 10-15 minuti.
Preparare il pan di Spagna: montare uova, tuorli e zucchero in planetaria con la frusta fino a ottenere una schiuma stabile che ‘scriva’. Incorporare la farina setacciata a pioggia, mescolando delicatamente con la frusta a mano.
Versare il composto in una tortiera imburrata e cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti. Sfornare prima le lingue di gatto, poi cuocere il pan di Spagna.
Preparare la frutta: sgranare il melograno, tagliare a pezzettini il kiwi e la banana.
Tagliare il pan di Spagna cotto e freddo in tre strati. Farcire il primo strato con crema pasticcera (usando la sac à poche) e cospargere con i semi di melograno.
Farcire il secondo strato con crema pasticcera, kiwi e banana a pezzetti.
Ricoprire esternamente la torta e il terzo strato con panna montata.
Decorare il contorno della Charlotte alternando le lingue di gatto a dischetti di banana.
Guarnire la superficie con melograno e kiwi, e completare con le zampine di cioccolato in cima e sui lati.
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