Preparazione

Per il tonno affumicato: pulire il tonno, sciacquarlo in acqua salata e asciugarlo bene.
In una padella bruciare le chips di legno di ciliegio insieme al timo.
In un contenitore con griglia disporre le chips di ciliegio bruciate e il timo, aggiungere il tonno, chiudere con il coperchio e lasciare affumicare in frigorifero.
Marinare il tonno affumicato con olio extravergine d’oliva e prezzemolo, quindi tagliarlo a cubetti.
Per lo “onsen tamago”: cuocere le uova in forno a vapore a 65°C per 30 minuti.
Per l’insalata croccante: tagliare tutti gli ingredienti a cubettini e condire con sale, olio extravergine d’oliva e succo di limone.
Per la finitura: in un piatto da portata disporre l’onsen tamago con il sale Maldon, aggiungere l’insalata croccante e il tonno affumicato, coprire con la bottarga grattugiata e il peperoncino in polvere.