Preparazione

Pan di spagna: in una planetaria con la frusta, unire uova, tuorli, scorza di limone, scorza di arancio, i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero (amalgamare prima grossolanamente lo zucchero con una frusta a mano). Azionare la planetaria e montare il composto per circa 20 minuti, finché l’impasto non “scrive”.
Nel frattempo setacciare la farina.
Una volta montato l’impasto, togliere la ciotola dalla planetaria e aggiungere la farina a pioggia, incorporandola con una frusta a mano con movimenti dall’alto verso il basso, girando continuamente la ciotola.
Distribuire l’impasto in due stampi medi precedentemente oleati con olio spray. Cuocere in forno a 180°C.
Crema al latte: versare il latte in un pentolino con la scorza di limone e portare a bollore. Spegnere la fiamma e lasciare riposare per 30 minuti.
In un’altra pentola, mettere l’amido di mais setacciato e versare poco alla volta il latte a filo, mescolando bene per evitare grumi.
Unire lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia e cuocere finché la crema non si addensa.
Una volta raffreddata la crema, incorporare delicatamente la panna montata.
Ganache al cioccolato: scaldare la panna fresca in un pentolino. Una volta calda, versarla sul cioccolato tagliato a pezzetti e mescolare con una frusta finché non si addensa.
Glassa alle fragole: lavare e pulire le fragole, tagliarle a pezzetti e frullarle in un mixer.
Versare le fragole frullate in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di mezzo limone; mescolare con una frusta.
Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti a fiamma bassa, mescolando continuamente.
Nel frattempo, ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Far intiepidire la purea di fragole per 15-20 minuti.
Sciogliere la colla di pesce ammorbidita in un pentolino con pochissima acqua, poi unirla alla purea di fragole, amalgamando bene.
Bagna: tagliare a metà entrambe le torte (ottenendo così i 4 strati) e bagnarle con il limoncello.
Assemblare la torta alternando gli strati di pan di spagna bagnati con la ganache al cioccolato fondente e la crema al latte, secondo la composizione a 4 strati descritta.
Ricoprire la torta con la glassa alle fragole e completare con la decorazione a “muraglia” di cioccolato fondente.