Preparazione

Sfilettare le due orate.
Marinare i filetti di pesce con sale, pepe e limone, poi lasciarli riposare.
Nel frattempo, spuntare (pulire) le patate e tagliarle a julienne.
Condire le patate a julienne con timo, sale e pepe.
Adagiare il composto di patate sul filetto di pesce, formando la crosta.
Scaldare bene una padella con un filo d’olio.
Rosolare il filetto da entrambi i lati, aggiungendo il vino bianco e lasciandolo evaporare.
Per la crema di aceto balsamico: scaldare una padella e versare l’aceto balsamico, facendolo restringere finché non diventa denso.
Servire subito il filetto nel piatto con la crema di aceto balsamico e una foglia di prezzemolo.