Cubotto di Lingua con gelatina di mirtilli e mostarda di clementine piccanti
Cubotto di Lingua con gelatina di mirtilli e mostarda di clementine piccanti
Ingredienti
Lingua di manzo
Succo di mirtilli
Colla di pesce
Mostarda di clementine piccanti
Succo di mirtilli
Colla di pesce
Mostarda di clementine piccanti
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un secondo di carne elegante e sorprendente, dove la morbidezza della lingua di manzo incontra la dolcezza fresca della gelatina di mirtilli e la nota piccante della mostarda di clementine.
Un secondo di carne elegante e sorprendente, dove la morbidezza della lingua di manzo incontra la dolcezza fresca della gelatina di mirtilli e la nota piccante della mostarda di clementine.
Preparazione
Lessare la lingua di manzo per circa 60-90 minuti.
Una volta cotta, ricavarne un cubotto.
Nel frattempo, ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
In una padella scaldare il succo di mirtillo e unire la colla di pesce ammorbidita, mescolando fino a farla sciogliere completamente.
Versare il liquido in uno stampo e lasciare raffreddare in frigorifero fino a completo rassodamento.
Impiattare usando la gelatina di mirtilli come base, adagiarvi sopra il cubotto di lingua e completare con la mostarda di clementine piccanti.
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