merluzzo scampato! - Chefacademy

merluzzo scampato!

merluzzo scampato!

Descrizione


Merluzzo cotto in riduzione  di bisque di scampi su un letto di millepunti di sedano e carota con riduzione di arancia e zeste di arancia.

Preparazione


Preparare le zeste di arancia mettendo in una padellina la scorza di arancia lo zucchero , lo zenzero e poca acqua e far ridurre , tagliare la carota e il sedano a mille punti , tagliare il filetto di merluzzo a trancetti farlo rosolare in una padella antiaderente per un minuto da entrambi i lati sfumare con pochissimo vino bianco e aggiungere la bisque e far ridurre . Impiattare disponendo a specchio la bisque di cottura del merluzzo il merluzzo adagiato sopra un letto di mille punti di carota e sedano le zeste di arancia allo zenzero , qualche goccia di riduzione di arancia delle zeste e qualche fogliolina di origano fresco.
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