Preparazione

Per il pan di Spagna al cacao: montare le uova e i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere le farine. Versare in una teglia e infornare a 160° C per 20 minuti. Nel frattempo preparare la mousse. Per la pate a bombe montare i tuorli con acqua e zucchero, a temperatura di 121° ,a filo. Quando il composto si sarà raffreddato aggiungere il Philadelphia e la polpa di pera con sciolto all’interno la gelatina. Unire in fine la panna montata. Mettere in degli stampi e far raffreddare. Per la bagna unire tutti gli ingredienti e scaldare in un pentolino. Quando lo composto si sarà raffreddato filtrare il tutto per ricavarne cosi la bagna. Comporre con uno strato di pan di Spagna al cacao, bagnare con la bagna alle pere, mousse al formaggio e pere. Su l’ultimo strato versare la ganache al cioccolato fondente, fatta scaldando la panna con il glucosio e versata bollente sul cioccolato.