Preparazione

Disossare il polletto in modo da ricavarne il petto.
Aprire il petto e batterlo tra due fogli di carta forno.
Poggiare il petto sulle fette di prosciutto crudo.
Salare e pepare il petto, aggiungere la mela tagliata a dadini e il timo.
Con l’aiuto di una pellicola alimentare, chiudere a mo’ di rollè e riporre in frigo per alcuni minuti.
Cuocere il rollè in acqua a 85°C per circa 15 minuti.
Privarlo della pellicola e finire la cottura in padella con una noce di burro.
Saltare gli spinaci in padella con olio, sale e pepe.
Impiattare e servire.