Preparazione

Lavate le rape e mettetele a sbianchire per un paio di minuti, dopo le togliete e mettete in acqua e ghiaccio. Fate soffriggere un puo il tritto di cipolla nel burro,dopo aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto circa e sfumare con il vino bianco e le foglie di mentuccia.Ora aggiungete man mano al risotto il brodo vegetale che tenete da parte sul fuoco. Aggiunti a tre quarti di cottura si mettono le rape rosse sbianchite e tagliate a brunoise e continuate a cuocere finche non sara pronto il riso. A fiama spenta aggiungete il succo di limone,parmigiano grattuggiato e il burro e mantecare in modo che il riso rilasci l amido e crei una consistenza cremosa. Servite conspargendo di scorza di limone e mentuccia.