Preparazione
Ricavare due filetti dalla trota , levare pelle e lische. Posizionare sulla pellicola spennellata con olio di arachidi e farcire. La farcia è pane grattato, prezzemolo, pizzico di sale e crema di olio e aglio. Fare il rotolino ben stretto e lasciarlo marinare in frigo minimo 4 ore. Intanto prendere l’arancio e ricavarne il succo. Portare in riduzione termica in una casseruola(10 minuti). Aggiungere poi un pizzico di maizena disciolta in acqua fredda e un rametto di timo . Far bollire per un’alto minuto. Prendere il rotolino metterlo nel sottovuoto e cuocerlo a 60 °C in immersione per 40 minuti nel cestello del bimbi(lame velocità 1 ,in modo che l’acqua a una temperatura omogenea ). A fine cottura fare delle rondelline e impiattare con la salsa di arancio.