Preparazione

Ricavare due filetti dalla trota, eliminando pelle e lische.
Posizionare i filetti sulla pellicola spennellata con olio di arachidi e farcirli con un composto di pane grattato, prezzemolo, un pizzico di sale e una crema di olio e aglio.
Formare un rotolino ben stretto e lasciarlo marinare in frigorifero per almeno 4 ore.
Nel frattempo, ricavare il succo dall’arancio e farlo ridurre in una casseruola per circa 10 minuti.
Aggiungere un pizzico di maizena disciolta in acqua fredda e un rametto di timo, quindi far bollire per un altro minuto.
Inserire il rotolino nel sacchetto sottovuoto e cuocerlo a 60°C in immersione per 40 minuti (ad esempio nel cestello del Bimby a velocità 1, per mantenere l’acqua a temperatura omogenea).
A fine cottura, tagliare il rotolino a rondelle e impiattare con la salsa all’arancio.