Tortino rovesciato pere e cioccolato bianco con ganache al cioccolato fondente e anice
Tortino rovesciato pere e cioccolato bianco con ganache al cioccolato fondente e anice
Ingredienti
Per il tortino:
300 g di pere
150 g di zucchero di canna
2 uova intere
125 g di zucchero semolato
150 g di farina
5 g di baking (lievito in polvere)
45 g di burro fuso
200 g di cioccolato bianco
Per la ganache:
100 g di panna
50 g di latte
200 g di cioccolato fondente
Anice (q.b.)
300 g di pere
150 g di zucchero di canna
2 uova intere
125 g di zucchero semolato
150 g di farina
5 g di baking (lievito in polvere)
45 g di burro fuso
200 g di cioccolato bianco
Per la ganache:
100 g di panna
50 g di latte
200 g di cioccolato fondente
Anice (q.b.)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce goloso e scenografico che unisce la dolcezza delle pere caramellate al contrasto tra cioccolato bianco e fondente, impreziosito da una nota speziata di anice.
Un dolce goloso e scenografico che unisce la dolcezza delle pere caramellate al contrasto tra cioccolato bianco e fondente, impreziosito da una nota speziata di anice.
Preparazione
Per il tortino: tagliare le pere a fettine sottili e disporle sul fondo della tortiera, cospargendole con lo zucchero di canna.
Porre la tortiera sul fuoco e far caramellare le pere.
Montare i tuorli con lo zucchero semolato; separatamente, montare gli albumi a neve ferma (meringa).
Unire i due composti delicatamente.
Aggiungere la farina e il baking setacciati, mescolando con una spatola (marisa).
Versare a filo il burro fuso e il cioccolato bianco fuso, incorporando bene.
Versare il composto nella tortiera sopra le pere caramellate.
Cuocere in forno a 170°C per 30-40 minuti.
Per la ganache: scaldare sul fuoco il latte e la panna.
Separatamente, sciogliere il cioccolato fondente.
Unire i due composti emulsionando con una frusta.
Aggiungere l’anice e mescolare fino a ottenere una ganache omogenea.
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