Preparazione

Per il tortino: Tagliare a fettine sottili le pere porle sul fondo della tortiera e cospargerle di zucchero di canna , porre sul fuoco la tortiera e caramellare le pere. Montare i tuorli con lo zucchero e separatamente gli albumi a meringa , unire i due composti , aggiungere la farina e il baking setacciati mescolando con una marisa , versare a filo il burro e il cioccolato bianco fusi , versare il composto nella tortiera dove si sono precedentemente fatte caramellare le pere e porre in forno a 170° per 30/40 minuti. Per la Ganache: Porre sul fuoco il latte e la panna , separatamente sciogliere il cioccolato fondente , unire i due composti emulsionando conla frusta , unire l’anice .