Preparazione

Pulire e sfilettare lo sgombro, ottenendo due filetti.
Su uno dei filetti: salare, pepare e grattugiare un po’ di zenzero, poi arrotolarlo su se stesso avvolgendolo nella pellicola. Conservare in freezer per il tempo necessario alla preparazione dell’altro filetto.
Tagliare il peperone a pezzi irregolari e bollirlo in acqua per un paio di minuti.
Scolare il peperone e trasferirlo in una scodella con acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura e preservarne il colore.
Frullare il peperone (ad esempio nel bimby), correggere di sale e pepe fino a ottenere una crema densa, quindi conservare in frigorifero.
In una padella, friggere la buccia della melanzana tagliata a julienne.
Cuocere il riso Venere in acqua bollente per 18 minuti.
Nel frattempo, preparare il secondo filetto di sgombro: salare, pepare e grattugiare sopra la carota e la patata fino a coprirlo completamente, formando una crosta.
Preparare la maionese: nel bimby inserire i tuorli, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale; aggiungere l’olio di semi a filo fino a ottenere una maionese classica. Incorporare infine lo zafferano e mescolare.
Scottare in padella il rotolo di sgombro con olio extravergine d’oliva, aglio in camicia e timo.
Disporre su una placca da forno il filetto in crosta e il rotolo di sgombro precedentemente scottato.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, controllando sempre la cottura.
Impiattare adagiando il filetto in crosta sul riso Venere coppato, accompagnato dalla maionese allo zafferano; il rotolo di sgombro va servito sulla base di crema di peperone, completato dalla buccia di melanzana fritta.