Preparazione

Pulire e sfilettare lo sgombro. Salare pepare e grattugiare poco zenzero su uno dei filetti, arrotolarlo su se stesso avvolgendolo in carta pellicola e conservare in freezer il tempo necessario per la preparazione dell’altro filetto. Tagliare il peperone a pezzi irregolari e bollire per un paio di minuti in acqua bollente. Scolare il peperone in una scodellina con acqua e ghiaccio per preservarne il colore tramite lo shock termico. Scolare e frullare nel bimby correggendo di sale e pepe, fino ad ottenere una crema densa e conservare in frigo. In una padella friggere la buccia di melanzana tagliata a julienne. In acqua bollente cuocere il riso venere per 18 minuti. Nel frattempo preparare l’altro filetto salare pepare e grattugiare sopra la carota e la patata fino a coprirlo. Preparare una maionese nel bimby inserendo i tuorli, mezzo succo di limone un pizzico di sale ed a filo l’olio di semi fino ad ottenere la maionese classica, aggiungere alla fine lo zafferano e mescolare. In una placca da forno inserire il filetto in crosta ed il rotolo di sgombro precedentemente scottato in padella con olio evo aglio in camicia e timo. Infornare in forno preriscaldato e cuocere a 180° per 10 minuti. Controllare sempre la cottura in forno. Impiattare come da foto, adagiando sul riso venere coppato il filetto in crosta con affianco la maionese allo zafferano, mentre il rotolo di sgombro va servito sulla base di crema di peperone e sopra la buccia fritta di melanzana.