CARTAGGHIET E PURCIDD (Cartellate e porcelli) - Chefacademy

CARTAGGHIET E PURCIDD (Cartellate e porcelli)

CARTAGGHIET E PURCIDD (Cartellate e porcelli)

Descrizione


Le cartellate sono dei dolci natalizi tipici pugliesi. Dolci di pasta arrotolata ed aromatizzata con cannella e polvere di chiodi di garofano, vengono poi imbevute in vin cotto di fichi, un decotto mieloso, ottenuto cucinando i fichi e spremendoli con un sacco. Della stessa pasta ma forma di piccoli di piccoli gnocchi zigrinati, si ricavano i porcelli.

Preparazione


Fare una fontana con la farina, le spezie ed il sale. Bucare il cratere e inserirvi lo zucchero e l’uovo ed iniziare ad impastare. Aggiungere l’olio e l’acqua se serve, sino ad ottenere un imposto liscio ma non troppo molle. Pellicolaree e far riposare per circa 30 minuti. Stendere l’impasto in sfoglie sottilissime con l’aiuto della macchina per pasta fresca, e tagliare con la rotella delle striscioline lunghe 25-30 cm. Pizzicare le striscioline ogni centimetro e mezzo, e ruotare i riccioli ottenuti, pizzicandoli nuovamente li uni agli altri per farli attaccare, in modo da ottenereuna rosa. Con i ritagli dell’impasto, fare de piccoli bastoni e ricavarne degli gnocchetti. Immergere le cartellate ed i porcelli in abbondante olio bollente e friggere. Una volta fredde, bagnare con vin cotto e spargere di codette.
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