Preparazione

Per la frolla al cacao: sbattere il tuorlo con lo zucchero, poi aggiungere il burro morbido e il pizzico di sale e amalgamare bene gli ingredienti.
Unire infine la farina e il cacao setacciati e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Mettere l’impasto in frigo a riposare per circa 1 ora.
Per il composto di pera: sbucciare la pera e tagliarla a cubetti.
Metterla in una padellina sul fuoco con il burro, lo zucchero di canna e la cannella, e cuocere per circa 10 minuti.
Per la crema al mascarpone: sbattere il tuorlo con lo zucchero e aggiungerlo al mascarpone, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Riprendere la frolla dal frigo e stenderla aiutandosi con un poco di farina.
Formare dei cerchi di frolla e disporli negli stampini.
Creare uno strato di cubetti di pera sul fondo, poi versare un po’ di crema al mascarpone sopra.
Grattugiare del cioccolato in superficie e infornare a 180°C per circa 20 minuti.