PASTIERA DI RISO
PASTIERA DI RISO
Ingredienti
Per la base di frolla:
300 g farina 00
150 g zucchero
2 tuorli
50 g uova
125 g strutto
1 buccia di limone grattugiata
Per il ripieno:
130 g riso
400 g latte
1 buccia di limone grattugiata
150 g zucchero
150 g uova (separare tuorli e albumi)
Vaniglia q.b.
Cannella q.b.
Liquore Strega q.b.
400 g ricotta
Cedro candito q.b. (frullato)
Arancia candita q.b. (frullata)
Per le decorazioni:
Zucchero a velo q.b.
Fili di cioccolato al latte temperato
Cubetti di frutta candita
300 g farina 00
150 g zucchero
2 tuorli
50 g uova
125 g strutto
1 buccia di limone grattugiata
Per il ripieno:
130 g riso
400 g latte
1 buccia di limone grattugiata
150 g zucchero
150 g uova (separare tuorli e albumi)
Vaniglia q.b.
Cannella q.b.
Liquore Strega q.b.
400 g ricotta
Cedro candito q.b. (frullato)
Arancia candita q.b. (frullata)
Per le decorazioni:
Zucchero a velo q.b.
Fili di cioccolato al latte temperato
Cubetti di frutta candita
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un grande classico della pasticceria napoletana in versione ricca e golosa: un guscio friabile di pasta frolla che racchiude un ripieno morbido di riso, ricotta e canditi, profumato di agrumi, cannella e liquore Strega. La pastiera di riso è perfetta per le occasioni speciali e si presta a essere decorata con eleganza.
Un grande classico della pasticceria napoletana in versione ricca e golosa: un guscio friabile di pasta frolla che racchiude un ripieno morbido di riso, ricotta e canditi, profumato di agrumi, cannella e liquore Strega. La pastiera di riso è perfetta per le occasioni speciali e si presta a essere decorata con eleganza.
Preparazione
Per la frolla: ammorbidire lo strutto con lo zucchero, aggiungere la buccia di limone grattugiata, i tuorli e l’uovo, poi incorporare la farina fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare un panetto, avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 20 minuti.
Stendere il panetto di frolla e rivestire uno stampo.
Per il ripieno: cuocere il riso nel latte con la buccia di limone, un pizzico di sale, la cannella, la vaniglia e il liquore Strega. Lasciarlo raffreddare completamente.
Una volta freddo, unire al riso la ricotta, i tuorli, gli albumi montati a neve e la frutta candita frullata (cedro e arancia).
Versare il composto nello stampo rivestito di frolla.
Ricoprire il tutto con strisce di pasta frolla.
Cuocere in forno (temperatura e tempo non specificati nella ricetta originale).
Decorare con zucchero a velo, fili di cioccolato al latte temperato e cubetti di frutta candita.
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