delizia allo zabaglione
delizia allo zabaglione
Ingredienti
Per il pan di spagna:
4 uova
120 g di zucchero
60 g di farina
60 g di fecola di patate
50 g di mandorle bianche in polvere
1 arancia grattugiata (scorza)
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Per la bagna:
100 g di zucchero
150 g di acqua
buccia di 1 arancia
3 chiodi di garofano
1 pizzico di cannella
Per la crema chantilly e zabaglione:
225 g di tuorli
175 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
40 g di amido di riso
500 g di marsala
500 g di panna montata
Per la riduzione di fragole:
100 g di polpa di fragole
fecola di patate e acqua q.b.
Per decorare:
granella di nocciole
panna montata
4 uova
120 g di zucchero
60 g di farina
60 g di fecola di patate
50 g di mandorle bianche in polvere
1 arancia grattugiata (scorza)
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Per la bagna:
100 g di zucchero
150 g di acqua
buccia di 1 arancia
3 chiodi di garofano
1 pizzico di cannella
Per la crema chantilly e zabaglione:
225 g di tuorli
175 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
40 g di amido di riso
500 g di marsala
500 g di panna montata
Per la riduzione di fragole:
100 g di polpa di fragole
fecola di patate e acqua q.b.
Per decorare:
granella di nocciole
panna montata
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta scenografica che unisce la sofficità del pan di spagna alla ricchezza della crema chantilly allo zabaglione, con una bagna profumata all’arancia e spezie e un tocco fresco di riduzione di fragole.
Una torta scenografica che unisce la sofficità del pan di spagna alla ricchezza della crema chantilly allo zabaglione, con una bagna profumata all’arancia e spezie e un tocco fresco di riduzione di fragole.
Preparazione
Pan di spagna: montare le uova con lo zucchero e gli aromi (scorza d’arancia, vaniglia, sale) finché il composto risulta chiaro e spumoso.
Aggiungere la farina e la fecola setacciate, incorporando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
Aggiungere infine la farina di mandorle e mescolare con cura per non far perdere aria al composto.
Versare l’impasto in una teglia imburrata e infornare a 160°C per 20 minuti.
Bagna: portare a bollore l’acqua con lo zucchero, la buccia d’arancia, i chiodi di garofano e la cannella. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione.
Crema chantilly e zabaglione: unire tuorli, zucchero, vaniglia, amido di riso e marsala, poi cuocere a bagnomaria mescolando finché il composto diventa cremoso.
Lasciare raffreddare la crema, poi incorporare delicatamente la panna semimontata.
Riduzione di fragole: in una ciotolina miscelare fecola di patate e acqua in parti uguali. Scaldare la polpa di fragole e aggiungere gradualmente il liquido ottenuto, mescolando fino a raggiungere una consistenza gelatinosa. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Assemblaggio: tagliare il pan di spagna in tre strati, inumidire ciascuno con la bagna e farcire con la crema chantilly allo zabaglione.
Decorare la superficie con panna montata, granella di nocciole e riduzione di fragole.
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