Preparazione

Per la frolla: in una ciotola amalgamare il burro morbido con la bacca di vaniglia e lo zucchero.
Aggiungere i tuorli e impastare velocemente.
Setacciare la farina con il cacao e aggiungerla al composto di burro.
Compattare velocemente l’impasto, riporlo sulla carta da forno e farlo riposare in frigorifero per circa 60 minuti.
Per la farcia: spezzettare il cioccolato fondente e il cioccolato gianduia e farli fondere al microonde.
Scaldare la panna senza farla bollire completamente, aggiungere i due tipi di cioccolato fuso e mescolare dal centro verso l’esterno fino a completo scioglimento.
Aggiungere lo zucchero e far raffreddare il composto.
A parte montare le uova e, quando la crema si sarà intiepidita, aggiungere le uova alla ganache mescolando bene.
Riprendere la frolla dal frigorifero e stenderla a un’altezza di 3 mm.
Rivestire uno stampo da 18 cm per crostate e forare il fondo della pasta.
Versare la crema dentro il guscio di frolla e cuocere a 160°C per 35 minuti.
Per la salsa: mettere in un pentolino lo zucchero, il cacao setacciato e la bacca di vaniglia.
Aggiungere lentamente l’acqua mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
Porre il pentolino sul fuoco e portare a bollore, poi abbassare la fiamma e lasciar bollire per 5-8 minuti.
Trasferire la salsa in una ciotola e farla raffreddare.
Una volta che sia il dolce che la salsa sono freddi, versare la salsa sopra la crostata.