Preparazione

Preparare l’impasto per i muffin: in planetaria versare la farina, l’uovo, il lievito di birra e il pecorino grattugiato, quindi amalgamare bene il tutto.
Aggiungere il latte poco alla volta, lasciando che venga assorbito completamente dal composto ad ogni aggiunta.
Con l’ultima parte di latte, incorporare il sale, il pepe e la scamorza a cubetti, continuando a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferire l’impasto in una sac à poche e riempire lo stampo per muffin poco più di 1/3.
Lasciare riposare l’impasto fino a quando non raddoppia di volume.
Infornare a 160°C per circa 20 minuti.
Una volta cotti, lasciare raffreddare i muffin a temperatura ambiente.
Preparare la mousse al prosciutto: frullare insieme il prosciutto cotto, il mascarpone, la panna, sale, pepe ed erba cipollina fino a ottenere una crema omogenea.
Una volta raffreddato il muffin, sformarlo e tagliarne la parte superiore.
Versare la mousse al prosciutto in una sac à poche e ricoprire la parte superiore del muffin.
Decorare a piacere con prosciutto, Parmigiano Reggiano ed erba cipollina.