Crostata al cioccolato fondente con crema all’arancia
Crostata al cioccolato fondente con crema all’arancia
Ingredienti
Per la frolla:
125 g di farina 00
100 g di burro
50 g di zucchero a velo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
100 g di cioccolato fondente
75 g di panna
25 g di latte
1/2 tuorlo
Per la crema all'arancia:
125 g di latte
125 g di panna
33 g di zucchero
7 g di colla di pesce
60 g di tuorli
175 g di panna semimontata
Scorza di arancia
125 g di farina 00
100 g di burro
50 g di zucchero a velo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
100 g di cioccolato fondente
75 g di panna
25 g di latte
1/2 tuorlo
Per la crema all'arancia:
125 g di latte
125 g di panna
33 g di zucchero
7 g di colla di pesce
60 g di tuorli
175 g di panna semimontata
Scorza di arancia
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crostata golosa che unisce la frolla friabile a un cuore intenso di cioccolato fondente, il tutto sormontato da una soffice crema all’arancia. Un dolce elegante, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo speciale.
Una crostata golosa che unisce la frolla friabile a un cuore intenso di cioccolato fondente, il tutto sormontato da una soffice crema all’arancia. Un dolce elegante, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo speciale.
Preparazione
Preparare la frolla: impastare il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungere il tuorlo, il pizzico di sale e infine la farina. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e far riposare in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, foderare uno stampo circolare con la frolla, bucherellare il fondo e cuocere in bianco a 180°C per 15 minuti.
Preparare il ripieno: riscaldare panna e latte, versarli sul cioccolato fondente e aggiungere il tuorlo, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Riempire il guscio di frolla cotto con il ripieno e cuocere a 170°C per 15 minuti.
Preparare la crema all’arancia: riscaldare panna e latte insieme alla scorza d’arancia. Versare il liquido caldo sui tuorli precedentemente miscelati con lo zucchero.
Rimettere il composto sul fuoco e portarlo a 82°C, mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata, mescolando fino a scioglierla completamente.
Far intiepidire la crema, quindi incorporare delicatamente la panna semimontata.
Completare la crostata con la crema all’arancia e servire.
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