Medaglioni di Scamone pancettato alla menta, peperoni in vinaigrette accompagnati da una dolce crema di carote. - Chefacademy

Medaglioni di Scamone pancettato alla menta, peperoni in vinaigrette accompagnati da una dolce crema di carote.

Medaglioni di Scamone pancettato alla menta, peperoni in vinaigrette accompagnati da una dolce crema di carote.

Descrizione


MORBIDI MEDAGLIONI DI SCAMONE, ACCOMPAGNATI DA PEPERONI CON UN GUSTO DECISO E DA UN DOLCE CREMA DI CAROTE. UN PIATTO CHE ATTRAVERSA PIU’ SENSI PER DARE UN ESPERIENZA GUSTATIVA A 360°.

Preparazione


Infarinare i medaglioni, e avvolgerli nella pancetta, e scottarli in una padella con olio ben caldo per 2 minuti, salare, e sostituire l’olio caldo con vino bianco, far sfumare e aggiungere un goccio di panna e la menta. Far cuocere in acqua 2 carote, finché non diventano morbide. E passarle con un blander assieme a panna, sale e pepe. Tagliare i peperoni a fiammifero e sbianchirli per pochi minuti, nel mentre, emulsionare olio evo e aceto, per creare una vinegrette per i peperoni. Comporre il piatto, e servire.
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