Preparazione
Infarinare i medaglioni, e avvolgerli nella pancetta, e scottarli in una padella con olio ben caldo per 2 minuti, salare, e sostituire l’olio caldo con vino bianco, far sfumare e aggiungere un goccio di panna e la menta. Far cuocere in acqua 2 carote, finché non diventano morbide. E passarle con un blander assieme a panna, sale e pepe. Tagliare i peperoni a fiammifero e sbianchirli per pochi minuti, nel mentre, emulsionare olio evo e aceto, per creare una vinegrette per i peperoni. Comporre il piatto, e servire.