Preparazione

Privare il coscio di pollo di eventuali residui di piume e disossarlo.
Battere il pollo con il batticarne per dargli una forma omogenea, salare e pepare, poi aggiungere lo zenzero grattugiato e le erbe aromatiche (rosmarino, menta, salvia).
Sbianchire le carote precedentemente tagliate a julienne e raffreddarle in acqua e ghiaccio.
Farcire la carne con lo speck a julienne e le carote.
Arrotolare la carne e legarla con lo spago da cucina, poi rosolarla in padella con uno spicchio d’aglio e olio per cauterizzarla.
Terminare la cottura in forno a 180°C per 20 minuti.
Per la salsa, in un pentolino scaldare olio, scalogno e peperoncino, poi bagnare con il brodo vegetale, aggiustare di sale e infine aggiungere due cucchiai di miele.
Lasciare ridurre la salsa finché non raggiunge una consistenza sciropposa.
Tagliare la verza a filangé, condirla con sale e olio e disporla sul piatto da portata.
Privare il coscio dello spago, scaloppare e adagiare le fette sul letto di verza, infine cospargere con la salsa al miele e peperoncino.