Pollo ripieno con olive verdi e profumi di malva
Pollo ripieno con olive verdi e profumi di malva
Ingredienti
Per 1 porzione:
1 carota
3 fiori di malva
10 steli di erba cipollina
1 fetta sottile di pancetta (1 per ogni porzione da preparare)
Per il pollo ripieno:
15 olive verdi denocciolate
5 foglie di malva
200 g mortadella
100 g pan carré
1 uovo
1 pollo
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
1 noce di burro
Pepe nero macinato q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
1 carota
3 fiori di malva
10 steli di erba cipollina
1 fetta sottile di pancetta (1 per ogni porzione da preparare)
Per il pollo ripieno:
15 olive verdi denocciolate
5 foglie di malva
200 g mortadella
100 g pan carré
1 uovo
1 pollo
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
1 noce di burro
Pepe nero macinato q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un pollo disossato e farcito con mortadella, olive verdi e malva, guarnito con pancetta croccante e un nido di carote: un piatto che trasforma un’erba spontanea e umile in un ingrediente prezioso, capace di arricchire una preparazione altrimenti classica.
Consigli:
• Le fette di pancetta usate per bardare il pollo, una volta diventate croccanti e ricurve in cottura, possono essere riutilizzate per completare l’impiattamento di ogni porzione.
• L’immersione delle fette di carota in acqua e ghiaccio le rende più croccanti e facili da modellare a nido per la guarnizione.
Un pollo disossato e farcito con mortadella, olive verdi e malva, guarnito con pancetta croccante e un nido di carote: un piatto che trasforma un’erba spontanea e umile in un ingrediente prezioso, capace di arricchire una preparazione altrimenti classica.
Consigli:
• Le fette di pancetta usate per bardare il pollo, una volta diventate croccanti e ricurve in cottura, possono essere riutilizzate per completare l’impiattamento di ogni porzione.
• L’immersione delle fette di carota in acqua e ghiaccio le rende più croccanti e facili da modellare a nido per la guarnizione.
Preparazione
Far saltare in padella le foglie di malva con una noce di burro.
Aggiungere la malva saltata alla mortadella e passare al tritatutto.
Tritare le olive verdi e unirle alla farcia insieme a un uovo e al pan carré tagliato a cubetti da 0,5 cm.
Salare e pepare la farcia.
Disossare il pollo partendo dalla spina dorsale.
Sistemare parte della carne del petto (aprendolo a libro) sulla pelle corrispondente alla zona dello sterno.
Disporre la farcia all’interno del pollo e chiuderlo in forma con spago alimentare e alcune foglie di salvia.
Bardare il pollo con le fette di pancetta e metterlo in forno: la pancetta diventerà croccante e ricurva, da riservare per completare ogni porzione.
Lavare e mondare la carota dalla buccia con un pelapatate, tagliarla in fette sottili e immergerla in acqua e ghiaccio.
Cuocere il pollo in forno per circa 35-40 minuti a 180 °C.
A cottura ultimata, tagliare il pollo in porzioni singole da due fette ciascuna.
Sgrassare la teglia di cottura e deglassare con il vino bianco.
Per l’impiattamento: disporre 3 fiori di malva, bagnare le fette di pollo ripieno con i succhi ottenuti dalla deglassatura.
Disporre le fette di carota a nido rovesciato, condirle con una goccia di olio extravergine d’oliva e l’erba cipollina tagliata ad anellini.
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