Tortino di ricotta,zenzero e limone
Tortino di ricotta,zenzero e limone
Ingredienti
Per il tortino:
100 g di zucchero
125 g di uova intere
150 g di ricotta
120 g di farina 00
30 g di amido di mais
8 g di baking (lievito per dolci)
40 g di olio di semi
buccia di limone grattugiata
30 g di zenzero fresco
Per la crema al limone:
50 g di burro
succo di 2 limoni
buccia grattugiata di 2 limoni
100 g di zucchero
2 uova intere
Per la decorazione:
zeste di 1 limone
25 g di zucchero
50 g di acqua
20 g di zenzero fresco
25 g di zucchero
50 g di acqua
100 g di zucchero
125 g di uova intere
150 g di ricotta
120 g di farina 00
30 g di amido di mais
8 g di baking (lievito per dolci)
40 g di olio di semi
buccia di limone grattugiata
30 g di zenzero fresco
Per la crema al limone:
50 g di burro
succo di 2 limoni
buccia grattugiata di 2 limoni
100 g di zucchero
2 uova intere
Per la decorazione:
zeste di 1 limone
25 g di zucchero
50 g di acqua
20 g di zenzero fresco
25 g di zucchero
50 g di acqua
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino soffice alla ricotta, profumato con zenzero fresco e scorza di limone, accompagnato da una crema al limone vellutata e da una decorazione agrodolce di zeste candite. Un dessert elegante che unisce freschezza e dolcezza in ogni morso.
Consigli:
• Controllare la cottura del tortino con uno spiedino di legno: se esce asciutto, il dolce è pronto.
• Coprire la crema al limone con pellicola a contatto durante il raffreddamento per evitare che si formi una pellicina in superficie.
Un tortino soffice alla ricotta, profumato con zenzero fresco e scorza di limone, accompagnato da una crema al limone vellutata e da una decorazione agrodolce di zeste candite. Un dessert elegante che unisce freschezza e dolcezza in ogni morso.
Consigli:
• Controllare la cottura del tortino con uno spiedino di legno: se esce asciutto, il dolce è pronto.
• Coprire la crema al limone con pellicola a contatto durante il raffreddamento per evitare che si formi una pellicina in superficie.
Preparazione
Con una frusta, sbattere le uova con lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e lo zenzero tritato finemente.
Unire la ricotta setacciata e amalgamare bene.
Setacciare insieme la farina, l’amido di mais e il baking, quindi incorporarli al composto.
Prelevare una piccola parte dell’impasto e unirla all’olio di semi, emulsionando con una frusta; incorporare il tutto all’impasto principale.
Versare il composto negli stampi e cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti, controllando la cottura con uno spiedino di legno: il dolce è pronto quando esce asciutto.
Per la crema al limone, fondere il burro, aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere a bagnomaria mescolando con una frusta finché il composto si addensa.
Filtrare la crema con un colino e lasciarla raffreddare coperta con pellicola a contatto.
Preparare le zeste di limone tagliandole con un rigalimoni e cuocerle in uno sciroppo di acqua e zucchero per circa 15 minuti.
Tagliare lo zenzero a fiammiferi, farlo bollire in acqua per qualche minuto, scolarlo e cuocerlo in uno sciroppo di acqua e zucchero come le zeste di limone.
Scolare le zeste di limone e lo zenzero, quindi passarli velocemente nello zucchero semolato.
Con un cucchiaio, disporre un po’ di crema al limone su un piatto da portata e appoggiarvi il tortino spolverato di zucchero a velo.
Guarnire il tortino e il piatto con le zeste di limone e lo zenzero candito.
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