Preparazione

Mondare il carciofo ottenendone il cuore con la parte inferiore delle foglie più tenere e interne, dividerlo in quarti e tagliarlo a julienne, mettere la julienne di carciofo a bagno in acqua acidulata col succo di limone. Prendere la bottarga e rimuoverne la membrana esterna, tagliarne delle fette fini e coprirle con un leggero strato di olio extravergine d’oliva, per ultimo scolare il carciofo, asciugarlo e aggiungerlo alla bottarga con un ultimo filo d’olio. Per il pane: In un piattino con acqua tiepida sbriciolare il lievito con il malto, aggiungerlo poi alla farina setacciata con 150 ml di acqua, infine aggiungere la santoreggia e il sale. Lavorare l’impasto con forza per circa 20 minuti, spennellarlo con dell’olio extravergine d’oliva e riporlo in una in un contenitore coperto da un panno umido o della pellicola lasciandogli però ampio spazio per la lievitazione. Far lievitare per un ora. È possibile portare avanti il processo di lievitazione dentro il forno con la semplice luce accesa, se il periodo o lazona dovessero presentare un clima secco e freddo si può introdurre nel forno una tazza con acqua bollente. Tritare sommariamente le olive. Con delicatezza inglobare le olive e porre nuovamente a lievitare per un’altra ora circa . Ricavare due filoni dall’impasto sistemandoli nella classica forma della ciabatta e far riposare per 15-20 minuti. Arrivato il momento di infornare praticare con una lama tagliente dei tagli trasversali o a croce sulla parte superiore delle ciabatte. Infornare a 200 gradi per circa 30-40 minuti con un ciotola colma d’acqua. Una volta che il pane sia stato sfornato e fatto raffreddare ricavarne delle fette (spessore tra 0,5 e 1 cm) spennelarle con l’olio posto in immersione con i carciofi e la bottarga e tostarle in una padella per circa un minuto. Impiattare il nostro antipasto usando 3 fette del pane tostato a crostino e guarnito con il carciofo a julienne e la bottarga a fette alternati tra di loro. Se si ha piacere decorare e aromatizzare ulteriormente con ciuffetti di finocchietto selvatico.