Preparazione

per prima cosa occorre fare la pasta , con l’aiuto di una planetaria e il gancio (oppure a mano) mischiare la farine con le uova e i tuorli,copire con pellicola e farla riposare circa 30 minuti.
In una padella soffriggere il porro tagliato a rondelle con una noce di burro e un filo d’olio, sfumiamo con il vino bianco e portiamo a cottura,15/20 minuti.
Frullare il composto e riporlo sul fuoco, aggiungere lo zafferano e far ridurre.
stendere la pasta e formare dei ravioli a forma a piacere, inserendo il ripieno di burrata frullata con un po di sale e pepe.
cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e saltarli nel sugo dei porri ,mantecarli con poco parmigiano e guarnire il piatto con i semi di papavero.