Preparazione

Foderare lo stampo con il fondo removibile e adagiarci il disco di bisquit. Montare tutta la panna e dividerla in tre parti, fare lo stesso con i tuorli. Reidratare la colla di pesce in acqua e fonderla in un pò di panna, dividere anch essa in tre parti. Cominciare a lavorare la pasta gianduia, aggiungere una parte di gelatina, una parte dei tuorli e un terzo della dose di panna montata. Quando il composto sarà liscio e cremoso, aggiungere il resto della panna, incorporandola delicatamente. Riempire un terzo dello stampo con la mousse, livellare con un cucchiaio e mettere in congelatore. Passare quindi a preparare la mousse alla nocciola nello stesso modo con quella al pistacchio. Lasciare che il tris riposi nel congelatore. Solo dopo potremo lucidato con della gelatina.