Preparazione

Per la farcia: tagliare il petto di pollo in tre porzioni di dimensioni simili e cuocerlo in una pentola con abbondante acqua bollente e due foglie di alloro.
Tagliare lo scalogno a brunoise.
Una volta cotto il pollo, scolarlo e, dopo averlo lasciato raffreddare, tritarlo con il blender aggiungendo un albume d’uovo e qualche foglia di maggiorana.
Insaporire la farcia con un cucchiaio di parmigiano reggiano e lo scalogno tritato; aggiustare di sale se necessario.
Per la salsa di peperone: lavare il peperone, eliminare semi, parti bianche interne e picciolo, poi tagliarlo in falde.
Rimuovere la buccia del peperone con un pelapatate e tagliarlo a brunoise.
In padella, far squagliare a fuoco moderato il filetto di acciuga sott’olio con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
Aggiungere il peperone e farlo cuocere a fuoco lento, unendo un cucchiaio di acqua se necessario, fino a ottenere una polpa ben stufata.
Aggiungere un cucchiaio di panna da cucina e aggiustare di sale.
Frullare la salsa con il blender fino a omogeneizzarla, quindi filtrarla con un colino cinese.
Per la panatura: sminuzzare il pane carasau nel tritatutto per pochi secondi, ottenendo frammenti non più grandi di un centimetro.
Sbattere un uovo con un pizzico di sale e preparare un piatto con la farina.
Per il contorno: lavare e pelare la carota, tornirla a forma di olivetta di circa 3 cm.
Sbianchire le carote in acqua bollente per qualche minuto, poi scolarle e immergerle subito in acqua ghiacciata.
Tagliare le foglie di lattuga a chiffonade.
Farcire con delicatezza i fiori di zucca, ricordando di rimuovere lo stimma interno.
Passare i fiori di zucca farciti nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane carasau tritato.
Friggere i fiori di zucca immergendoli nell’olio di arachidi bollente con l’aiuto di un ragno.
Scolarli non appena dorati e riporli su carta assorbente.
Impiattare disponendo la salsa di peperone sul piatto, i fiori di zucca sulla lattuga a chiffonade e le carote tornite a fianco.