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Mignon al cioccolato

Mignon al cioccolato

Ingredienti

Ingredienti: Gr 600 nocciole tostate Gr 500 zucchero Gr 100 acqua Gr 100 albumi Gr 180 albumi Gr 100 zucchero Gr 300  cioccolato fondente al 62 % Gr 100 farina Gr 4 baking q.b. liquore al rum
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Mignon al cioccolato
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
SAMANTHA RANDAZZO
Corso

Descrizione


Una tortino dal cuore tenero

Preparazione


Macinare finemente le nocciole, zucchero, acqua, rum e la prima parte di albumi. Montare l albume a neve, deve risultare lucido. Sciogliere il cioccolato fondente, setacciare la farina con il baking. Incorporare l albume a neve alla massa di nocciole. Amalgamare il cioccolato e le polveri. Distribuire la massa in stampi con Sac à poche. Cuocere a 170°C con valvola aperta.
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