Mignon al cioccolato
Mignon al cioccolato
Ingredienti
600 g di nocciole tostate
500 g di zucchero
100 g di acqua
100 g di albumi
180 g di albumi
100 g di zucchero
300 g di cioccolato fondente al 62%
100 g di farina
4 g di baking (lievito per dolci)
Liquore al rum q.b.
500 g di zucchero
100 g di acqua
100 g di albumi
180 g di albumi
100 g di zucchero
300 g di cioccolato fondente al 62%
100 g di farina
4 g di baking (lievito per dolci)
Liquore al rum q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Dei piccoli tortini al cioccolato con un cuore morbido e un gusto intenso di nocciola, perfetti come dessert mignon per chiudere in dolcezza.
Dei piccoli tortini al cioccolato con un cuore morbido e un gusto intenso di nocciola, perfetti come dessert mignon per chiudere in dolcezza.
Preparazione
Macinare finemente le nocciole tostate con i 500 g di zucchero, l’acqua, il liquore al rum e la prima parte di albumi (100 g).
Montare i 180 g di albumi a neve con i 100 g di zucchero, fino a ottenere una consistenza lucida.
Sciogliere il cioccolato fondente.
Setacciare la farina con il baking.
Incorporare l’albume montato a neve alla massa di nocciole.
Amalgamare delicatamente il cioccolato fuso e le polveri setacciate al composto.
Distribuire l’impasto in stampi mignon con l’aiuto di un sac à poche.
Cuocere a 170°C con valvola aperta per il tempo indicato.
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