Profiteroles Nasense
Profiteroles Nasense
Ingredienti
Per il bignè:
185 g di acqua
165 g di burro
175 g di farina
25 g di latte
270 g di uova intere
un pizzico di sale
Per la farcia:
250 g di panna montata
Per la crema pasticcera:
400 g di latte
100 g di panna fresca
150 g di tuorli
150 g di zucchero
18 g di amido di riso
18 g di amido di mais
1/2 bacca di vaniglia
Per la chantilly alla gianduia:
500 g di crema pasticcera
250 g di panna montata
pasta gianduia q.b.
185 g di acqua
165 g di burro
175 g di farina
25 g di latte
270 g di uova intere
un pizzico di sale
Per la farcia:
250 g di panna montata
Per la crema pasticcera:
400 g di latte
100 g di panna fresca
150 g di tuorli
150 g di zucchero
18 g di amido di riso
18 g di amido di mais
1/2 bacca di vaniglia
Per la chantilly alla gianduia:
500 g di crema pasticcera
250 g di panna montata
pasta gianduia q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un grande classico della pasticceria francese si veste di gusto italiano: i profiteroles Nasense uniscono la leggerezza dei bignè farciti di panna montata alla golosità di una chantilly alla gianduia, per un dessert scenografico e irresistibile.
Un grande classico della pasticceria francese si veste di gusto italiano: i profiteroles Nasense uniscono la leggerezza dei bignè farciti di panna montata alla golosità di una chantilly alla gianduia, per un dessert scenografico e irresistibile.
Preparazione
In una pentola portare a bollore il burro, l’acqua, il latte e il sale.
Aggiungere la farina e lasciare asciugare il composto mescolando continuamente.
Trasferire l’impasto in planetaria e incorporare le uova poco alla volta, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Riporre il composto in un sac à poche con bocchetta liscia e formare i bignè su una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere a 200°C.
Una volta freddati, farcire i bignè con la panna montata.
Passare ciascun bignè nella crema alla gianduia e disporli sul piatto uno accanto all’altro.
Decorare con scaglie di cioccolato e ciuffetti di panna.
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