Preparazione

Tritare il tonno al coltello e lasciare insaporire la tartare con la salsa di soia: Tagliare la Zucchina (solo la parte verde) a bastoncini, sbianchirli e freddarli in acqua e ghiaccio. Stendere la pasta fillo (almeno 4 strati sovrapposti, ungendo ognuno con olio). Distribuire il tonno e i bastoncini di zucchine sulla pasta, arrotolare e chiudere il cannolo bagnando con acqua. Tagliare le cipolle a filanger e lasciarle cuocere per almeno 40 min. con lo zucchero e l’aceto. Condire la panna acida con 1 pizzico di sale e pepe. Friggere i cannoli in abbondante olio di arachidi, scolarli ed impiattarli con la composta di cipolle e la panna acida.