Preparazione

Per preparare la pasta sfoglia, iniziare con il pastello: setacciare la farina, aggiungere il burro, l’acqua e il sale e impastare a media velocità fino a ottenere un composto morbido, elastico, liscio e omogeneo.
Lasciare riposare il pastello coperto da pellicola in frigorifero per 2 ore.
Preparare il panetto di burro e farina, posizionandolo tra due fogli di carta forno e appiattendolo con l’aiuto di un mattarello. Lasciarlo riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Stendere il pastello e posizionare al centro il panetto, coprendolo con i due lembi più lunghi e ripiegando anche gli altri due, fino a chiuderlo su ogni lato.
Stendere la sfoglia fino a ottenere una forma rettangolare. Piegare i due lati più corti facendoli combaciare al centro del lato più lungo, poi piegare a libro appoggiando un lembo sull’altro (piega a 4).
Avvolgere il panetto nella pellicola e riporlo in frigorifero per altre 2 ore.
Estrarre la sfoglia e ripetere l’operazione di stesura e piegatura per altre 3 volte, con un riposo di 2 ore ogni 4 pieghe.
In una padella antiaderente mettere il burro con le mele, lo zucchero e la cannella; lasciare ammorbidire.
Preparare la crema all’uvetta portando a bollore il latte e aggiungendo i tuorli, lo zucchero, l’uvetta e l’amido di mais. Mescolare fino a ottenere una crema densa e liscia; lasciare freddare.
Stendere la pasta sfoglia su una teglia, adagiarvi sopra le mele, la crema all’uvetta e il pan di spagna, in modo da coprire tutto il composto ed evitare la fuoriuscita di liquidi durante la cottura.
Avvolgere la sfoglia assicurandosi di chiudere bene ogni lato.
Cuocere a 180° per 30 minuti.
Lasciare freddare e spolverizzare con zucchero a velo.