Preparazione

Per la frolla: montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova a filo e infine incorporare la farina.
Far riposare il composto in frigorifero per 30 minuti, poi foderare il fondo di una tortiera.
Per il biscuit: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli e infine il cacao, amalgamando con una spatola dal basso verso l’alto.
Stendere il composto su una teglia e infornare a 200 °C per 5-6 minuti.
Una volta cotto, ritagliare il biscuit con un diametro leggermente più piccolo di quello della tortiera e adagiarlo sopra la pasta frolla cruda.
Per il composto all’arancia: versare in un contenitore uova, zucchero a velo, farina di mandorle e succo d’arancia ed emulsionare con un frullatore a immersione.
Aggiungere il burro fuso con la scorza d’arancia grattugiata e finire di emulsionare.
Versare il composto nella tortiera e infornare a forno preriscaldato a 160 °C per 25-30 minuti.
Una volta cotta, lasciare raffreddare la torta.
Preparare la ganache portando a ebollizione la panna con il glucosio, versandola sul cioccolato fondente a pezzetti ed emulsionando energicamente con una frusta.
Ricoprire la torta con la ganache al cioccolato.
Servire in monoporzioni con fette di arance caramellate adagiate sulla superficie.