Preparazione

Pelare le due patate e farle sbollentare, così da renderle morbide per emulsionarle insieme al rosmarino che in precedenza abbiamo tritato e farle diventare una crema, aggiungere olio e sale Q.B. Rosolare la pancetta fino a renderla croccante. Stendere il filetto di merluzzo, salarlo in entrambi i lati, spalmarci la crema di patate e aggiungere la pancetta. Arrotolate il filetto su se stesso in modo da formare un involtino e avvolgerlo in carta fata. Infornare in forno già caldo a 200° per 7/8 minuti.