Preparazione

Pelare le due patate e farle sbollentare fino a renderle morbide.
Tritare il rosmarino ed emulsionarlo insieme alle patate fino a ottenere una crema, aggiungendo olio e sale q.b.
Rosolare la pancetta in una padella fino a renderla croccante.
Stendere il filetto di merluzzo e salarlo su entrambi i lati.
Spalmare sul filetto la crema di patate e aggiungere la pancetta croccante.
Arrotolare il filetto su se stesso per formare un involtino e avvolgerlo in carta fata.
Infornare in forno già caldo a 200° per 7-8 minuti.