Preparazione

Sfilettare lo sgombro, ottenuto un filetto, arrotolarlo e chiuderlo con uno stuzzicadenti. Bollire le patate, tagliare a quadratini le olive nere senza nocciolo, far dorare l’aglio in padella. quando le patate risulteranno cotte fino al centro, ridurle a purea con il minipimer, aggiungere le olive nere, l’aglio, sale, olio e limone q.b. Salare ed impanare lo sgombro, prima con il prezzemolo e poi passarlo nel pangrattato. Saltare in padella i pomodorini tagliati a quadretti per qualche minuto, girando di continuo, con timo, sale e pepe q.b. poi passare alla cottura in padella dello sgombro, soltanto con olio. A doratura avvenuta, dare allo sgombro una leggera cottura al microonde (20-30 secondi) così che anche l’interno del pesce cuocia. Adagiare il rotolo di sgombro, con lo stuzzicadenti rimosso sulla purea, contornato dai pomodorini, coprire con gocce di vinagrette o citronette per corregerne l’acidità