Preparazione

Per la pasta: impastare la farina con un po’ d’acqua, aggiungere l’olio e lavorare bene l’impasto. Lasciarlo riposare in frigorifero.
Stendere la pasta con un mattarello formando un rettangolo su un canovaccio infarinato, poi allargarla con il dorso delle mani fino a ottenere un foglio sottilissimo e trasparente.
Per il ripieno: pulire e tagliare a cubetti le pere.
Preparare un caramello a secco con lo zucchero sul fuoco e cuocervi le pere.
Insaporire con la noce moscata e lasciar raffreddare.
Scolare le pere dal liquido in eccesso (conservando il succo di cottura per la crema), aggiungere le mandorle tostate e il pan grattato.
Dividere il ripieno in due parti: a una parte aggiungere un paio di cucchiaini di cacao e qualche pezzetto di cioccolato.
Dividere la pasta stesa in due fogli, spennellarli con burro e cospargerli di zucchero.
Distribuire i due ripieni sui due fogli di pasta e arrotolare con l’aiuto del canovaccio, sigillando bene.
Spennellare la superficie degli strudel con altro burro e spolverizzare di zucchero.
Cuocere in forno a 200°C per circa 30 minuti.
Preparare la crema zuccherando la ricotta e aggiungendo il succo di cottura delle pere e un goccio di moscato.
Su un piatto versare un cucchiaio di succo di cottura delle pere, sopra un cucchiaio di crema e allargare leggermente.
Adagiare sopra un pezzo di strudel bianco e un pezzo di strudel al cioccolato.
Spolverizzare lo strudel bianco con zucchero a velo e quello al cioccolato con cacao.
Decorare il piatto con qualche pizzico di noce moscata.