Preparazione

Per il tortino: sbucciare la pera e tagliarla a pezzetti.
Sbattere le uova con lo zucchero, poi aggiungere il burro fuso freddo.
Unire il composto ottenuto alla farina e al lievito precedentemente setacciati insieme.
Incorporare la farina di cocco e i cubetti di pera.
Versare il composto negli stampini e cuocere in forno a 170°C per 12-15 minuti.
Per la crema pasticcera al limone: portare il latte a bollore in un pentolino.
A parte, formare una pastella mescolando i tuorli con lo zucchero e l’amido.
Quando il latte arriva a bollore, versarne un po’ nella pastella per stemperarla.
Versare il composto stemperato nel resto del latte e rimettere sul fuoco fino a quando comincia ad addensarsi.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Quando la crema è fredda, aggiungere la buccia di limone grattugiata finemente.