Preparazione

Per il tortino: Sbucciare la pera e tagliarla a pezzetti. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso freddo e unire il composto ottenuto alla farina e al lievito precedentemente setacciati insieme. Unire la farina di cocco e la pera a cubetti. Porre negli stampini e cuocere in forno a 170° per 12- 15 minuti. Per la crema pasticcera al limone: Mettere il latte sul fuoco e portarlo a bollore. A parte formare una pastella mescolando i tuorli con lo zucchero e l’amido. Quando il latte è arrivato a bollore versarne un po’ nella pastella per stemperare il composto e dopo averlo stemperato versarlo nel latte e rimettere sul fuoco fino a quando comincia ad addensare. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Quando è freddo aggiungere la buccia del limone grattugiata finemente.