Preparazione

Impastare la farina con il miele, i primi 150 g di uova, il sale, la buccia di limone grattugiata e la bacca di vaniglia.
Aggiungere le restanti uova poco alla volta, continuando a impastare.
Unire il burro morbido e il lievito sciolto in un po’ d’acqua, quindi impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Far riposare l’impasto per 15 minuti.
Versare l’impasto negli stampini imburrati, riempiendoli per un terzo.
Far lievitare in un luogo tiepido finché l’impasto non arriva al bordo dello stampo.
Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti, poi sformare subito i babà.
Per lo sciroppo: far bollire tutti gli ingredienti tranne il limoncello.
Far intiepidire lo sciroppo fino a 50-60°C, quindi aggiungere il limoncello.
Immergere i babà nello sciroppo facendoli inzuppare bene.
Sollevarli con una schiumarola e sistemarli su una griglia.
Premerli delicatamente con le mani per far uscire lo sciroppo in eccesso.
Lucidarli con gelatina scaldata insieme a un po’ di confettura di albicocche.
Per la crema chantilly all’arancia: scaldare in un pentolino il latte con la buccia d’arancia.
In una ciotola separata, battere i tuorli con lo zucchero, la polpa della bacca di vaniglia, la farina e l’amido di riso.
Quando il latte raggiunge il bollore, versarlo sui tuorli e rimettere tutto sul fuoco finché la crema non si addensa.
Montare la panna in planetaria con la frusta e incorporarla delicatamente alla crema pasticcera ormai fredda.
Farcire i babà con la crema chantilly all’arancia usando un sac à poche e guarnire con frutta fresca a piacere.