Preparazione

Sciogliere il lievito di birra nel latte scaldato, insieme a metà dello zucchero e un pizzico di sale.
Nella planetaria, con il gancio, iniziare a impastare il composto liquido con le farine finché non si ottiene un impasto liscio.
Lasciare riposare l’impasto per 15 minuti.
Rimettere il panetto in planetaria e aggiungere lo zucchero rimasto, il burro ammorbidito e l’uovo. Lavorare bene, aggiungendo eventualmente altra farina se necessario.
Coprire e far riposare l’impasto per altri 30 minuti.
Nel frattempo, preparare la crema pasticcera con latte, zucchero, tuorli, farina, amido di riso e scorza di limone, e lasciarla raffreddare.
Trascorsi i 30 minuti, riprendere l’impasto e stenderlo dandogli una forma rettangolare.
Spalmare la crema pasticcera sulla superficie e distribuire le more, poi arrotolare l’impasto su se stesso.
Tagliare il rotolo in fette spesse 3-4 cm e disporle, partendo dal centro, in una teglia foderata con carta forno, in modo da formare una rosa.
Infornare a 150°C per 25-30 minuti.