Tortino con crema allo zabaglione e bisquit al cacao
Tortino con crema allo zabaglione e bisquit al cacao
Ingredienti
Per la frolla sablé:
150 g di zucchero
300 g di burro
1 uovo
450 g di farina
Per il bisquit al cioccolato:
125 g di albumi
125 g di zucchero
90 g di tuorli
38 g di cacao
Per la crema allo zabaglione:
125 g di tuorli
90 g di zucchero
13 g di amido di riso
250 g di marsala
1 bacca di vaniglia
Per la ganache al cioccolato (opzionale):
200 g di cioccolato
100 g di panna
Altro:
1/2 bicchiere di liquore al caffè
200 g di cioccolato bianco
150 g di zucchero
300 g di burro
1 uovo
450 g di farina
Per il bisquit al cioccolato:
125 g di albumi
125 g di zucchero
90 g di tuorli
38 g di cacao
Per la crema allo zabaglione:
125 g di tuorli
90 g di zucchero
13 g di amido di riso
250 g di marsala
1 bacca di vaniglia
Per la ganache al cioccolato (opzionale):
200 g di cioccolato
100 g di panna
Altro:
1/2 bicchiere di liquore al caffè
200 g di cioccolato bianco
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino elegante e goloso, con base e coperchio di frolla sablé, un cuore di bisquit al cacao imbevuto al caffè, crema allo zabaglione e un velo di cioccolato bianco. Perfetto per chi ama i dolci al cucchiaio in versione monoporzione.
Consigli:
• La glassatura con ganache al cioccolato è opzionale e a discrezione di chi esegue la ricetta: si può sostituire con una semplice spolverata di cacao amaro e zucchero a velo.
Un tortino elegante e goloso, con base e coperchio di frolla sablé, un cuore di bisquit al cacao imbevuto al caffè, crema allo zabaglione e un velo di cioccolato bianco. Perfetto per chi ama i dolci al cucchiaio in versione monoporzione.
Consigli:
• La glassatura con ganache al cioccolato è opzionale e a discrezione di chi esegue la ricetta: si può sostituire con una semplice spolverata di cacao amaro e zucchero a velo.
Preparazione
Preparare la frolla sablé: impastare burro e farina, poi aggiungere uovo e zucchero. Far riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
Preparare il bisquit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero. Una volta montati, incorporare a filo i tuorli e poi la farina, facendo attenzione a non smontare il composto. Cuocere a 200°C per 4-5 minuti.
Preparare la crema allo zabaglione: mescolare a freddo lo zucchero e l’amido di riso, poi aggiungere i tuorli e i semi della bacca di vaniglia. Nel frattempo portare a ebollizione il marsala. Versare il marsala a filo sul composto di tuorli, mescolando bene finché non si ottiene una crema densa e lucida.
Montare il dolce: imburrare gli stampi e stendere la pasta frolla sablé sul fondo e sui lati. Alla base posizionare un disco di bisquit al cacao bagnato con qualche goccia di liquore al caffè.
Aggiungere un primo strato di cioccolato bianco, poi un secondo strato più corposo di crema allo zabaglione.
Chiudere la parte superiore con un altro disco di frolla sablé.
Cuocere a 170°C per 25-30 minuti.
A piacere, glassare la parte superiore del tortino con una ganache al cioccolato, oppure spolverare semplicemente con un leggero strato di cacao amaro e zucchero a velo.
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