Preparazione

Pan di spagna: lavorare le uova insieme ai tuorli, lo zucchero e la bacca di vaniglia fino a che il composto non triplica il suo volume.
Aggiungere la farina setacciata, incorporandola delicatamente per non smontare il composto.
Imburrare uno stampo da 26 cm, versare l’impasto e infornare a 160°C per 25-30 minuti.
Crema chantilly: portare a bollore il latte in un pentolino insieme agli aromi (buccia di limone e vaniglia).
Lavorare i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere le polveri setacciate (farina e amido di riso).
Versare poco per volta il latte caldo nel composto di tuorli, quindi rimettere tutto sul fuoco fino a completo addensamento.
Lasciar raffreddare la crema con pellicola a contatto.
Montare la panna ben ferma ed emulsionarla delicatamente con la crema raffreddata per ottenere la chantilly.
Composizione: tagliare il pan di spagna a metà orizzontalmente e bagnare la base con il succo d’ananas.
Tagliare a spicchi la parte superiore della torta.
Formare dei ciuffi di crema chantilly con la sac à poche sulla base e posizionare gli spicchi in modo da ricreare una spirale, come i petali di un girasole.
Spolverare con zucchero a velo prima di servire.