Preparazione

Preparare il pan di spagna montando insieme zucchero e uova, poi incorporare la farina.
Infornare a 160°C per circa 40 minuti.
A parte, montare gli albumi a neve e aggiungere man mano lo zucchero a velo per preparare la meringa.
Incorporare la farina di mandorle al composto di meringa, mescolando delicatamente senza smontarlo.
Una volta raffreddato, tagliare il pan di spagna a fette sottili e foderare con esse uno stampo.
Bagnare le fette con il latte di mandorle e cospargere di amarene e relativo sciroppo.
Alternare almeno due strati di pan di spagna, bagna e amarene.
Ricoprire la superficie con la meringa alla mandorla, utilizzando un sac à poche.
Far gratinare in forno fino a doratura.
Per la crema inglese: portare a bollore panna, latte e vaniglia.
Versare il composto caldo sulle uova precedentemente sbattute con lo zucchero, mescolando.
Cuocere la crema a fuoco basso fino al raggiungimento della temperatura di 82°C.