Preparazione

Tortina: far sciogliere il cioccolato fondente e il burro, lasciar intiepidire e aggiungere, uno per volta, i tuorli;infine, aggiungere le farine setacciate. In una ciotola, a parte, montare gli albumi a neve con il sale e poi, quando iniziano a montare, aggiungere lo zucchero a velo. Mescolando dal basso verso l’alto, unire gli albumi al composto di cioccolato. Infornare a 160°C per circa 30′. Gelatina: idratare la gelatina in acqua fredda; fate bollire metà del vino con lo zucchero e quando sarà sciolto, unite la gelatina strizzata. Spegnete il fuoco, unite il vino rimasto, mescolate e fate raffreddare nello stampo scelto. Ganache: fondere panna e cioccolato, far raffreddare e montare leggermente.