Tiramisù estivo
Tiramisù estivo
Il Tiramisù estivo reinterpreta un grande classico della pasticceria italiana, trasformandolo in un dessert ideale per la bella stagione. La sua freschezza è data non solo dalla presenza delle fragole, ma anche dalla bagna aromatizzata all'arancia, che conferisce una nota agrumata e vivace, perfetta per concludere un pasto leggero.
Questo dolce si presta a essere preparato in anticipo, permettendo agli strati di savoiardi e crema di amalgamarsi al meglio. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la preparazione della patê à bombe, che deve essere realizzata con precisione, incorporando lo sciroppo di zucchero a 121°C nei tuorli montati, per garantire stabilità e una consistenza impeccabile alla crema al mascarpone.
Ingredienti
Savoiardi alla nocciola:
500 g albumi
625 g zucchero
435 g tuorli
125 g miele
250 g fecola di patate
380 g farina debole
190 g farina di nocciola
Crema al mascarpone:
285 g zucchero
85 g acqua
145 g tuorli
12,5 g gelatina in fogli
500 g panna
500 g mascarpone
Bagna:
1000 g acqua
400 g zucchero
200 g succo d'arancia
chiodi di garofano q.b.
Per farcire e decorare:
fragole q.b.
500 g albumi
625 g zucchero
435 g tuorli
125 g miele
250 g fecola di patate
380 g farina debole
190 g farina di nocciola
Crema al mascarpone:
285 g zucchero
85 g acqua
145 g tuorli
12,5 g gelatina in fogli
500 g panna
500 g mascarpone
Bagna:
1000 g acqua
400 g zucchero
200 g succo d'arancia
chiodi di garofano q.b.
Per farcire e decorare:
fragole q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una versione fresca ed estiva del classico tiramisù, con savoiardi fatti in casa alla nocciola, una golosa crema al mascarpone e un tocco fruttato di fragole e arancia.
Una versione fresca ed estiva del classico tiramisù, con savoiardi fatti in casa alla nocciola, una golosa crema al mascarpone e un tocco fruttato di fragole e arancia.
Preparazione
Preparare la crema al mascarpone: portare a 121° l’acqua con lo zucchero per ottenere uno sciroppo. Montare i tuorli e versare lo sciroppo a filo, continuando a montare per creare una pâte à bombe.
Aggiungere al composto la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua e continuare a montare.
Incorporare la panna semi-montata e il mascarpone, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.
Preparare i savoiardi: montare a neve gli albumi con lo zucchero. Separatamente, montare i tuorli con il miele.
Alleggerire il composto di tuorli con metà degli albumi montati, quindi incorporare le farine (fecola, farina debole e farina di nocciola) precedentemente setacciate.
Aggiungere infine il resto degli albumi montati, mescolando con delicatezza.
Cuocere i savoiardi in forno a 190° per 7-8 minuti.
Preparare la bagna: portare a bollore l’acqua con lo zucchero e i chiodi di garofano. Lasciare raffreddare, quindi aggiungere il succo d’arancia.
Comporre il dolce: bagnare i savoiardi con la bagna preparata, ricoprire con la crema al mascarpone e uno strato di fragole. Ripetere l’operazione creando un secondo strato.
Decorare la superficie con le fragole.
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